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                    圃園快訊 第三十期 生活小常識

                    夏季吃涼拌菜要注意的飲食知識

                    “蔬菜能生吃就盡量生吃,這樣可以最大程度保留菜里的營養成分。”北京師范大學營養研究中心營養師安健華向人們介紹了六種適宜夏季生食的時令蔬菜。

                    1、黃瓜

                      黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質,它所含的營養成分豐富,生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發,黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應現做現吃,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素損失。

                    2、西紅柿

                    西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

                    3、柿子椒或尖椒

                      辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病。夏天人們輕易熱傷風,而且經常外出,接觸外界環境多,感染病毒的機會也增多,所以需要提高自身免疫力。

                    4、芹菜

                      芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱,人們易上火,形成大便干燥。同時,天熱時人們失水多,輕易形成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便,調節鈉鉀均衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響,假如人體缺乏維生素B2,易引起疲憊乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多,可焯一下涼拌吃。

                    5、大白菜

                    大白菜中膳食纖維和維生素A含量高,陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,對護眼、養顏有益。不過,不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外,消化性潰瘍者也不宜生食大白菜,以免粗纖維剮蹭刺激胃腸道創面。

                     6、茄子

                    茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,加適量鹽和香油涼拌更適宜。因為硒具有抗氧化作用,能保持人體細胞的正常功能,提高免疫力,對人體有防病、抗衰老作用,通過體內代謝,還可以發揮抗癌作用。

                                                          (供稿:行政市場部)

                     

                    2011-08-11
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